38 ) صفة الدجاج المصلوق تذبح الدجاجة وتسمط ( 752 ) وتنظّف ( 753 ) من أوساخها ، وتغسل بماء وملح وزيت مرّات ( 754 ) . ثم يغلى الماء حتى يحمى ( 755 ) ، وترمى الدجاجة فيه ( 756 ) مقطّعة على مفاصلها ، وتقطّف ( 757 ) . زفرها وتلقي عليها كفّ حمّص مجروش وبياض بصل ( 758 ) وعود شبث ومصطكاء وقرفة ( 759 ) وشيرج / . وتأخذ مخّ الدجاجة ( 760 ) فتذاب ( 761 ) بشيء من مرقها وترمى في القدر ، وتقوّي ( 762 ) نارها حتى ينضج . ثم تنزلها ( 763 ) حتى يهدأ فترفع في غاية الحسن ( 764 ) 39 ) دجاج ( 765 ) بندقية تأخذ ( 766 ) عسل نخل رطل ( 767 ) وسكّر أوقيتين ، يغلى ويؤخذ له قوامه ( 768 ) ثم يضرب فيه البندق المحمّص وتكون قد هيّأت ( 769 ) بنادق من ( 770 ) سكر ولوز ومسك وماء ورد ( 771 ) وكافور ، وترميهم في العسل . ثم تصحن ( 772 ) الدجاج وتحشوه ( 773 ) بسكّر وبندق محمّص وماء ورد بعد أن يزعفر ، وتلقيه ( 774 ) فيه حارّ ( 775 ) وتحشوه ( 776 ) وتطيبه وترفعه . 40 ) دجاج ( 777 ) زيرباج إذا صلقت ( 778 ) الدجاجة بالماء والملح والمصطكاء والدارصيني . ثم ( 779 ) يقطّع على مفاصلها أو نصفين ، ويترك بحالها الأوّل أفضل ، ويعرّق ( 780 ) بالشيرج ( 781 ) الطري والكزبرة اليابسة والمصطكاء والدارصيني وعرّق ( 782 ) بعد التعريق بسكّر وزعفران ، ويلقى معها أطراف الطيب ومربّى اللوز الحلو المقشّر ناعما ( 783 ) ، ويطرح في القدر . وتلقي فيه عود نعناع أخضر .